Dentelles de framboises,

crème mascarpone à la pistache et  vinaigrette vanillée

pour 10 personnes

2,5kg framboise fraîche

10 feuilles de salade frisée

½ litre de sorbet citron vert

tuiles framboises:

70gr farine

200gr sucre semoule

100gr pulpe de framboise

110gr beurre

Mélangerla farine avec le sucre, ajouter la pulpe de framboise et le beurre fondu

Dresser sur un silpat avec un emporte pièce

Cuire dans un four à 180°c

Crème mascarpone à la pistache:

150gr lait

250gr crème liquide

625gr mascarpone

25gr pâte de pistache

chauffer le lait avec la crème

ajouter le mascarpone et la pâte de pistache

retirer du feu

refroidir

réserver au froid

vinaigrette vanillée:

5gousses de vanille

250gr d'huile d'olive

75gr sucre glace

gratter les gousses de vanille

mélanger les graines avec les ingrédients restants

jusqu'à ce que le sucre glace soit totalement incorporé

réserver