Bonbons croustillants sauce passion

 Fruits de  la passion   5 Pièces                               Feuilles de Brick    10 Pièces

Pâte d'amande     100 g                                          Chocolat noir    300 g

            Fécule     20 g                                            Oeufs     2 Entiers + 2 Jaunes

Crème liquide     20 cl                                             Beurre     140 g

Gousses de vanille     5                                               Rhum     10 cl

Nectar de fruits de la passion    50 cl                             Glace vanille    1 litre  

1)     Ouvrir les fruits de la passion en deux, réservez la pulpe et remplir les demi-coques de glace vanille, conservez au congélateur.

2)     Faire fondre 200g de chocolat, ajouter la créme tiède et mélanger hors du feu en ajoutant 50 g de beurre ramolli, mélangez et laissez refroidir.

3)     Versez cette pâte dans une poche à douille, formez deux boudins de 1 cm de diamètre sur une assiette filmée, placez au congelateur, quand ils sont dur, les couper en 5.

4)     Emiettez grossièrement la pâte d'amande dans un robot, ajouter 60 g de beurre et mixer finement.

        Ajoutez les oeufs entiers et mixez jusqu'a obtenir une pâte homogène, incorporez la fécule et le rhum et remixer.

        Versez dans un cul de poule et incorporez le reste du chocolat fondu encore tiéde.

5)     Préchauffez le four th 6 ( 180° ), fendez les gousses de vanille en quatre dans la longueur.

        Taillez 10 rectangles dans les feuilles de brick puis beurrez au pinceau.

6)     Etalez sur chaque feuille une fine couche de crème chocolat-amandes, déposez un tronçon de ganache.

        Roulez et collez la base des bricks avec du jaune d'oeuf.

        Fermer les extrémités en forme de bonbon avec les brins de vanille, faire dorer 10 min au four sur une plaque beurée.

7)     Présentez aussitôt sur assiettes avec les demi-coques de glaçe vanille entourer d'un cordon de sauce passion.

BON APPETIT