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Tian de st jacques à la compote de tomates
et citron confit, vinaigrette des jardins
Recette pour 4 Personnes
Petites Courgettes 2 Piéces Sucre en poudre PM
Poivron vert 1 Piéce Noix de st jacques 8 Piéces
Poivrons rouge 1 Piéce Echalote grise ciselé 1 Piéce
Laurier Feuilles 1 Feuille Vinaigre Balsamique 1 cuillére à soupe
Huile d'olive 1 cuillére à soupe Ciboulette hachée 1 cuillére à café
Oignon ciselé 1 Petit sel, poivre du moulin
PREPARATION
- Trancher les courgettes en fines rondelles et blanchir à l'eau salée 10 secondes. Egoutter sur du papier absorbant.
- Couper les poivrons en petits dés et les faires revenir à l'huile d'olive sans les mélanger. Réserver au frais.
- Monder les tomates, les épépinées.
- Faire revenir à l'huile d'olive la feuille de laurier, le petit oignon ciselé, les tomates coupées en petits cubes.
- Faire évaporer l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une compote séche.
- Prélever les zestes du citron, les couper en julienne.
- Blanchir dans l'eau à 5 reprises.
- Porter à ébullition l' eau et le sucre afin d'obtenir un sirop léger
- Ajouter la julienne blanchie au sirop. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes
- Couper les st-jacques horizontalement en trois tranches égales.
- Préparer la marinade des st-jacques avec l'échalotes, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la ciboulette, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Faire mariner 30 minutes.
- Ajouter au reste de la marinade préparer un peu de poivrons et de compotes de tomates.
- Dans le centre d'une assiette, faire une rosace avec les rondelles de courgettes. Disposer un cercle de 5 cm de diamètre au centre de la rosace.
- Montez comme suit : compote de tomates, dés de poivron vert, dés de poivron rouge, tasser un peu.
- Enlever le cercle délicatement. Disposer les tranches de st-jacques en rosace sur le dessus.
- Ajouter les zestes de citron confit sur les st-jacques.
- Avec une petite cuillère, verser délicatement la vinaigrette autour des ingredients.
- Décorer avec un petit brin d'aneth.
BON APPETIT
Date de création : 27/02/2010 @ 13:40
Dernière modification : 27/02/2010 @ 13:40
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!! RECETTE !!
!! Galette des Rois !!
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