NOIX DE ST-JACQUES 

AUX CARAMEL DE MIMOSA

Recette pour 10 Personnes

Noix de st-jacques  60 pièces                                     Beurre     150g          

    Carottes    500g                                             Huile d'olive    10 cl        

         Poireaux    500g                                           Sirop de mimosa    20 cl       

      Navet   500 g                                                   Blanc d'oeufs     3  

Courgettes     500g                                                      Aneth     

Cumin, sel, poivre                                                 Farine 50 g         

PREPARATION

1. Tailler le poireaux en julienne.
2. Faire revenir au beurre et réserver au chaud.
3. Confectionner des boules de carottes, de courgettes et de navet avec une cuillère à pomme ( petite ).
4. Les blanchir séparement.
5. Faire des petite brochettes de légumes avec les boules.
6. Pour réaliser les barrières, mélanger les blancs d'oeufs, la farine et faire les barrières avec un cornet sur du papier sulfurisé (papier cuisson).
7. Cuire au four 2 à 3 min.

1. Poêler les st-jacques à l'huile d'olive et au beurre, saler, poivrer..
2. Réserver au chaud.
3. Dans la poêle, verser le sirop de mimosa et caraméliser
4. Finir le caramel avec le beurre restant.

1. Disposer de la julienne de poireaux au centre de l'assiette.
2. Mettre cinq noix de st-jacques autour.
3. Piquer une mini brochette de légumes sur chaque noix vers le centre de l'assiette..
4. Saucer légèrement et mettre un beau brin d'aneth ainsi qu'une barrière.

BON APPETIT