Filet de sandre aux noix et tagliatelle fraîche

Recette pour 10 Personnes

 Filet de sandre  1,500 Kg                                Crème fraîche     50 cl           

        Echalottes    100g                                     Tagliatelles fraîches   500 g        

Noix    200g                                          Carottes    200g       

Vin blanc   20cl                                         Courgettes     200g      

Beurre   150g                                                   Aneth          

Fumet de poisson   100g                                                                     

PREPARATION

1. Détailler les filet de sandres .
2. Faire des spaghettis de carottes et de courgettes avec une mandoline.
3. Cuire à la vapeur (ou à l'anglaise).

1. Faire réduire les noix et le vin blanc jusqu'a évaporation du vin .
2. Passer au cutter.
3. Faire revenir les échalottes au beurre puis ajouter les noix hachées.
4. Ajouter le fumet et la crème.
5. Faire réduire au ¾ et passer au chinois , continuer de laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce crèmeuse.
6. Assaisonner.
7. Monter au beurre.

1. Poêler les filets de sandre ( finir la cuisson au four, si besoin).
2. Mettre un nid de tagliatelles fraîches au centre de l'assiette.
3. Déposer un filet de sandre dessus.
4. Entourer de spaghettis de carottes et de courgettes.
5. Mettre un filet de sauce.
6. Finir en décorant avec un brin d'aneth

BON APPETIT