Filet de bar au noilly, tombée d'épinards frais

et spaguettis de légumes

 Filet de bar portions   10 Pièces                              Epinard frais     500g

   Noilly     40 cl                                              Courgettes    500 g

Créme fraîche liquide     50cl                                    Carottes 500g

Fumet de poisson     50g                                            Celerie rave    500 g

Beurre     200g                                               sel,poivre

Echalotes     50g                                              Aneth     1 Pces  

Ciboulette     1                                                                       

1)     Tailler les courgettes, carottes et céléri en spaghettis avec une mandoline , les blanchir à la vapeur, réserver.

2)     Laver et équetter les épinars frais, faire sauter, dans une poêle au beurre, saler, poivrer, réserver au chaud.

3)     Ciseler les échalotes, faire revenir au beurre sans coloration, déglacer avec le noilly, ajouter le fumet et laisser réduire, ajouter la créme et refaire réduire, saler et poivrer, monter au beurre pour lier la sauce.

4)     Poêler les filets de bar.

BON APPETIT