Terrine de foie gras maison

sur compotée de figues violettes et toasts de pain aux noix

Recette pour 10 Personnes

 Foie Gras  1,200 Kg                                             Figues     30 piéces

Porto         20 cl                                                    beurre   50 g

     cognac      20 cl                                                       Sucre    100g

1)    Séparer délicatement les deux lobes du foie bien froid, retirer les nerfs et les veines à l'aide d'un petit couteaux pointu, rinçer le foie sous l'eau froide, égouttez-le et éponger le soigneusement. Saler, poivrer les lobes, poser-les dans une terrine pouvant juste les contenir, verser l'alcool, couvrez la terrine et laisser mariner 12 heures au réfrigerateur.

2)      Retirer la terrine du réfrigérateur, couvrir de papier aluminium et cuire au four et au bain-marie à 70 °C pendant 80 min, vérifier de temps en temps en trempant le doigt au milieu, il faut que ce soit tiède à coeur.

3)     Retirer du four et du bain-marie, laisser refroidir et  récupérer l' éxcédent de graisse et la réserver..

4)     Mettre une petite  planche recouverte de papier aluminium sur la terrine (côté lisse du papier ) et mettre un poids dessus de chaque côté, mettre au réfrigerateur pour 1 heure environ.

5)     Enlever la planche, lisser le surface, couler la graisse fondue maie pas chaude, remettre au frigo, laisser prendre.

6)     Détailler les figues en cubes, faire revenir au beurre. Saupoudrer de sucre, laisser cuire et déglaçer avec un peu de vinaigre de cidre

BON APPETIT