GALETTE
FRANC-COMTOISE

SPECIALITE DE FRANCHE-COMTE

ingrédients

pate sucrée		pate à choux au lait
250 gr Farine		1/2 Litre de Lait
100 gr Beurre		250 gr Farine
100 gr de Sucre		6 Oeufs
1 Oeuf		200 gr de Beurre
1 gr de Sel		7 cl d' Eau de fleur d' oranger
3 cuillère d'eau		1 pincée de Sel
		175 gr Sucre

Technique

Mélanger le beurre couper en morceaux à la farine, puis faire un fontaine ajouter l'eau, le sel, le sucre ( pour pâte sucrée ), Oeuf ou jaunes selon la pâte. Mélanger puis fraiser, quand le mélange et homogéne, foncer la pâte.

Faire chauffer le lait, le sucre et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un bloque et remuer à l'aide d'un cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation se détache de la casserole (comme la pâte à choux).
Laisser refroidir la préparation quelques minutes.
Ajouter la fleur d'oranger, puis les œufs les un après les autres.

Réserver , puis étaler la pâte et découper la pâte du diamètre de votre galette, étaler la pât e à choux sur votre fond de tarte et dorer avec un jaune d' oeufs, décorer avec une fourchette le dessus de la galette, puis mettre au four
thermostat 6 à 7 pendant 30-35 minutes (il faut que le dessus soit bien doré).