Les Rois :
Fête du premier dimanche de l'année
| Pâte Feuilletée | | Crème d'amande |
| 250 gr Farine | | 500 gr de tant pour tant |
250 gr d'Eau
| | ( sucre glace et amande poudre ) |
| 10 gr de Sel | | 250 gr de Beurre |
| 375 gr de Matiére grasse | | 50 gr de Farine |
| ( si possible margarine à | | 5 Oeufs Entiers |
| feuilletage ) | | 50 ml de Rhum |
| | Dorure | 1 jaune d'oeufs |
Fabrication de la pâte feuilletée Technique
La détrempe:
Faire une fontaine, mettre le sel, ajouter l'eau, bien mélanger, pétrir sans excés. Former une boule, l' inciser en croix avec un couteaux, puis couvrir la pâte et la laisser reposer 15 Min au refrigerateur.
Le tourage:
Abaisser la matiére grasse en carré, d'égale épaisseur. La poser au centre de la detrembe étaler en forme de croix puis recouvrir avec les pointes de pâte haut vers centre bas vers haut puis côté gauche vers droit et droit vers gauche ensuite fleuré la surface de la table puis étaler la pâte vers le haut en tapotant la pâte avec le rouleau pour bien la sceler la matiére grasse ne doit pas sortir. Etaler j'usqu'a 1cm d' épaisseur.
1 Tour: plier en trois, d'abord la partie superieur sur la partie du milieu, puis la partie du bas sur les deux autres.
Tapoter légérement pour faire adhérer les plis entre eux et reformer un carré d'épaisseur égale. Tourner la pâte d'un quart de tour et recommancer l'opération une 2 éme fois puis l'envelopper et la mettre au repos 30 Min au réfrigerateur. Marquer le nombre de tours pour pouvoir vous en rappeler. Faire 6 tours en tous avec un repos de 30 Min tous les 2 tours.
Fabrication de la Crème d'amandeTechnique
Travailler le beurre à la feuille au batteur ou à la spatule dans un cul de poule jusqu'à la consistance d'une pommade . Sans cesser de remuer , ajouter le mélange tant pour tant sucre glace et poudre d'amande à quantité égale et la farine, puis les oeufs un par un. Ajouter en dernier le rhum.
Fabrication de la Galette des Rois
Technique
Découper en deux l'abaisse de pâte feuilletée, étaler les deux partis jusqu'à 4 Millimètre d'épaisseur, découper avec un cercle ou un moule à tarte, les deux abaisse étaler, étaler du milieu jusqu'à un centimètre du bord la crème d'amande. Dorer le bord et recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée, dorer le dessus et faite des dessin avec la pointe d'un couteau d'office. Celler le tour de la galette avec le couteau et
cuire à 200°c TH °7 pendant 30mn