Le Pains est fait d'ingrédients simples, de la farine, du sel, de la levure, d'un levain ou de la levure et de l'eau quoi de plus simple pour faire un des mets les plus apprécier des français. Le fait de voir ajouter des produits comme les améliorants, les additifs, la matière grasse, le sucre pour augmenter la production ou la conservation des produits me pousse à vous donnez des recettes simple de pains fait maison. Vous avez besoin que d’outils simples pour faire des pains.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients	Pains Blanc
Farine T55	500 Gr
Farine de Seigle
Levure	15 Gr
Sel	10 Gr
Eau	350 Gr

 

Passons à la fabrication de notre pain.

 

Réaliser la pâte, du bout des doigts incorporer la levure à la farine dans un cul de poule en inox ou un saladier en verre et ajouter le sel, puis l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former, elle doit être humide est coller aux mains ainsi que sur les bords du récipient. Prendre une raclette ou un morceau de plastique souple pour décoller et récupérer la pâte sur les cotés et dans le fond du bol. Placer le tous sur le plans de travail et continuer à travailler la pâte sans rajouter de farine. Sinon vous allez asséchez votre pâte et elle risque de manquer d'humidité et d'air pour bien pousser, continuer en étirant l'étirant et en referment l'air à l'intérieur jusqu'à obtenir un pâton qui ne colle plus au plan de travaille et aux mains, cela nous permet d'obtenir une pâte souple et aérer. Ensuite il faut laisser reposer la pâte, pour cela fariner légèrement l'intérieur d'un récipient propre et creux. Mettre la pâte dans un endroit sans courant d'air et tiède la pâte à ce stade ne supporte pas le froid, elle à besoin de ce reposer pendant au moins une heure pour doubler de volume, ajuster le temps de pousse en fonction de la température dans la pièce ou elle se repose, une pièce trop chaude risque d'assécher la pâte est ce n'est pas mieux.

 

 

Si vous souhaiter fabriquer votre pain tous les jours, je vous conseille de profiter de la pâte que vous venez de faire, prélever 200 gr et faite un levain en rajoutant un peu d'eau et placer le au réfrigérateur pour le pain du lendemain.

 

Commencer par fariner légèrement le plan de travail et avec le reste de la pâte nous allons préparer les pâtons, pour ce faire il faut commencer par évacuer l'air à l'intérieur de la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main puis en formant un boudin et puis il faut la diviser en petit morceaux de 60gr à 150gr maxi car le pain à besoin de place pour pousser est il ne tiendrais plus dans le four pour la cuisson. Après la découpe il faut façonner les petits pains, cela demande un petit tour de main. Commencer par prendre la boule et rouler la dans la paume de votre main sur le plan de travaille cela ne doit durer que quelque seconde et la boule doit être lisse et sans plie, Si vous voulez obtenir des petit pains rond vous laisser les petites boules comme vous venez de les faires et vous les placer sur une plaque pour quelle pousse de nouveau ou alors vous voulez faire des petits pains long et a ce moment là, vous rouler en aplatissent légèrement sur plan de travaille la petite boule pour lui donner la forme d'un petit boudin en appuyant plus sur les bord pour faire les pointes, les amateur de coute croustillante serons ravie !!. Pour les pains plus gros, vous choisirez de les placer dans des panetons en osier pour éviter au pain de pousser sur les bords mais plutôt de prendre du volume. Et comme vous l'avez compris pour faire du bon pain il faut être passaient, pour la deuxième fois nous allons faire pousser la pâte. La pousse à ce stade et stratégique, le pain doit pousser doucement dans un endroit tempérer pas trop chaud et légèrement humide il est important que la pâte ne sèche pas car elle va perdre de sa force et ne développerez pas suffisamment. Prévoir une pousse douce de 1 heures minimum. A 1 heure 30 ensuite il faut déposer votre pain avec l'aide d'une petite planchette sur votre pelle et faire la grime à l'aide de la lame. Puis enfourner votre pain dans le four à 250 Degrés pour les gros pains et 220 Degrés pour les petits pains ensuite ne pas oublier d'apporter de la vapeur d'eau dans le four pour la couleur du pain. La cuisson varie selon la taille des pains pour des petit pains 20 min suffise et 25 min pour des pains plus gros.