Technique

Dans une casserole, verser l'eau puis le sel, le sucre et la matiére grasse. Porter à ébulition en remuant avec une spatule. Toute la matiére grasse doit être fondue. Retirer du feu. Incorporer la farine en une seul fois toute en remuant pour éviter la formation de grumeaux.Remettre sur le feu pour déssécher la pâte jusqu'a ce quelle forme une boule qui se détache de la casserole. Retirer du feu, mettre la pâte dans un culs de poule et incorporer les oeufs un à un . Remuer à chaque fois entre chaque oeufs, jusqu'a ce que celui-ci soit bien absorber par le mélange. La pâte au toucher de la spatule doit faire une pointe qui doit à peine s'affaisser. Ajouter le gruyère et le Jambon blanc coupés en dés. Dresser  la pâte avec une cuillère à soupe sur une plaque à patisserie recouvert d' un papier cuisson, Dorer à l'aide d'un pinceau et un jaune d'oeufs. cuire le plus rapidement possible, la pâte ne doit pas faire de croute cela empêcherer les choux de monter. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.