GLACES ET SORBETS

 

 

SIROPS BASE POUR SORBET :

 

Sirop 18 ° Baumé

 

Eau 1L

Sucre 1200Gr

Glucose 150Gr

Stabilisateur 10Gr

 

Sirop 28 ° Baumé

 

Eau 1L

Sucre 650 Gr

Glucose 200 Gr

+

10 Gr de Stabilisateur + Sucre 150 Gr Mélanger à l’eau tiède

 

GLACES :

 

Glace Noix de Coco :

Lait 500 Gr

Crème Fraîche 500Gr

Sucre 250 Gr

Noix de Coco Râpé 300Gr

Rhum 40 Gr

 

Glace Vanille :

Lait 1L

Jaunes d’œuf 200 Gr

Sucres 300 Gr

Poudre de lait 50Gr

Réaliser une crème anglaise refroidir complètement et Turbiner

Crème Fraîche 100Gr

Gel Glace 10 Gr

Gousse de Vanille

 

 

 

BOMBE GLACEE:

 

 A VENIR " IL FAUT ATTENDRE UN PEU "

 

SORBETS :

 

 

Sorbet Pommes :  18 ° Baumé "froid"

Pulpes de pommes vertes1L

Sirop de Base

Jus de citron  1Piece

Calvados 50 Gr

 

Sorbet Armagnac :  18 ° Baumé "froid"

Eau 750 Gr

Sucre 500 Gr

Zeste d’orange  1Pièce

Zeste de Citron 1 Pièce

Armagnac 3 dl

 

Sorbet Cerise :  17 ° Baumé "froid"

Pulpes de Cerises 1 L

Sirop de Base ½ L

Jus de Citron 1 Pièces

 

Sorbet au Cidre :  18 ° Baumé "froid"

Cidre sec 1L

Sirop de Base ½ L

Jus de Citron 2 Pièces

 

 

Sorbet au Calvados : 18 ° Baumé "froid"

Sirop de Base ½ L

Calvados 2,5 L

 

Sorbet Pêches :  18 ° Baumé "froid"

Pulpes de Pêches 1,5 L

Sirop de Base 1L

Jus de Citron 1 Pièces

 

 

Sorbet Citron :   17 à 18 ° Baumé "froid"

Jus de Citron 6 dl

Sirop de Base 1L