Pâte levée feuilletée:
La pâte à Pain de mie appelé également " Pain anglais " est une sorte de pain au lait à texture serrée cuit dans des moules spéciaux fermés. Les moules sont carrés et rond.

Le Pain de mie

Recette N°1                                                             Recette N°2

                      Farine de force 1 Kg                                                        Farine de force 1 Kg                      
Matière grasse 0,045 Kg                                                Matière grasse 0,100 Kg
Sel fin 0,020 Kg                                                                 Sel fin 0,020 Kg
Sucre 0,020 Kg                                                              Levure 0,030 Kg
       Eau 0.550 Litre                                                             Lait tiède 0,6 à 0,7 Litre
Levure 0,035 Kg                                                                                              
Lait en poudre 0.060Kg                                                                                            

 Recette  du garenne

Farine de force 1 Kg
Matière grasse 70 g
Sel fin 0,020 Kg
Sucre 0,050 Kg
       Eau 0,250 Litre
Levure 50g
Lait 0,250 Litre

Oeufs 2 Pièces  

 

FABRICATION

Tamiser la farine, faire une fontaine ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre et l'eau. Puis la levure délayée dans l'eau tiède et la matière grasse.
Mélanger, pétrir la pâte de consistance moyenne.
Mettre à pousser 1 à 2 heure selon la température ambiante.
Quand la pâte à doubler de vlume, rompre la pâte et former un pâton bien serré. Peser la quantité de pâte selon la taille de votre moule et bien la répartir dedans.
 Si vous voulez une brioche de type parisienne, vous pouvez conctionner des boules de pâte de 80grs et les disposer dans le fond du moule ( 5 par moules ).
Mettre à pousser en étuve aprés avoir fermé les moules à pain de mie traditionnel, ne fermé pas les moules à cake pour les brioches de types parisienne.
Quand la briche commence à sortir légérement du moule moule fermé ou au 3/4 du moule à cake. Cuire au four chaud 210 °C pendant 30 min (rond) à 40 Minutes (carrés).

BON APPÉTIT

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