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le homard
Le Homard
Préparation:
- Pour obtenir un Homard droit et trés présentable sur un buffet ou une table, il faut commencer par l'attacher fortement avec de la ficelle, sur une planchette ou une plaque plate de la largeur et de la longeur du homard, ne surtout pas enlever les élastique autour des pinces.
- Temp de cuisson : 20 Minutes par kilo
Au court bouillon :
Le Homard se cuit dans un court-bouillon ( Eau, vinaigre d'alcool, carottes, oignons) salé avec un bouquet-garni ( persil, thym, laurier, celeri branche ).
Techniques pour enlever la carapace:
Une fois cuits, ouvrir sous la queue avec la pointe d'un couteau en n'abiment pas la carapace si vous voulez la consever pour la presentation du homard à la parisienne, puis retirer la chair délicatement pour ne pas l'abimée.
Une deuxième technique consiste à ne conserver que la queue à cuire au court bouillon et utiliser la tête et les pinces pour faire une bisque ou une soupe, il faut commencer par arracher les deux pinces puis avec la lame d'un couteau éminceur, d'un coût sec fendre derrière la tête du homard pour en retirer un liquide verdatre, puis arracher la queux avec vos main pour ne pas couper la cher qui resterais derrière la tête et la cuire au court bouillon, puis faire revenir les pinces et la tête du homard pour en faire une bisque.
Accompagnement :
Froid :
Du Pain, du beurre salé ou demi-sel, des sauces froides ( mayonnaise nature ou avec du persil, ou avec de la sauce tomate coulis ou ( ketchup ), ou L'ailloli ( mayonnaise monté avec des gousse d'ail pilonnée et de l'huile d'olive.
Chaud :
Divers recettes vous sont où seront proposée sur le site trés bientôt.
Date de création : 27/02/2010 @ 14:58
Dernière modification : 27/02/2010 @ 14:58
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