Présentation
Cuisine
- » Accueil
- » Banquet et buffet
- » La cuisine rapide
- » Les recettes de Greg
- » Les recettes sans gluten
- » Les vin et spiritueux
- » Pizza et Garnitures
- » Termes culinaire
- » les Fêtes et leurs patisseries
informatique
- »
- » La Base de registre
- » Le bios
- » Le montage PC
- » Les Freeware
- » Les constructeurs
- » Les drivers
- » Les dépannages
- » Les editeurs
- » Les moteurs
- » Les reseaux
- » Systeme d'exploitation
Bases de Boulangerie
Emplois
Météo
- » Météo
- » Vu satelite
Savoirs Acheter
Télévision
Liens internet
Cinema
Technique
Bases de Cuisine
- » Index
Bases de Patisserie
Bases de Boulangerie
- » Index
Savoirs Acheter
calendrier des Achats
- » Index
Les températures
Les Poids et mesures
- » Index
La cuisson du sucre
- » Index
- » Le sucre d'art
Decors de table
- » Index
Recherche
Webmaster - Infos
Partenaires
Visites
visiteurs
visiteurs en ligne
Noix de st-jacques a la plancha
Noix de st-jacques à la plancha
sur palets de betteraves crème au raifort
sur palets de betteraves crème au raifort
pour 10 personnes
Préparation:
Peler et tailler 30 petits paletsdans les betteraves,
préparer une julienne avec quelques parures et avec les pommes vertes
passer le reste des parures a la centrifugeuse
cuire les palets dans un sautoir avec une noix de beurre, sel, poivre
une pincée de sucre et le jus des betteraves
réserver les palets
réduire le jus jusqu'à obtention d'un sirop
Crème au raifort:
réduire le fumet de saint-jacques avec la crème jusqu'à liaison
monter avec une noix de beurre
au moment ajouter la purée de raifort
rectifier l' assaisonnement
Cuisson:
cuire les st-jacques à la plancha pendant environ 1mn sue chaque face
assaisonner
dressage:
réchauffer les palets de betteraves
en disposer 3 sur chaque assiette
poser les noix sur chaque palets
recouvrir avec la julienne de pomme verte et de betterave
verser la réduction de betteraves et disposer une quenelle
de crème de raifort
Bon Appetit
| 2kg noix de st-jacques (30 pièces) |
| 5 betteraves crues |
| 750gr crème fraîche |
| 25gr purée de raifort |
| 5 pommes granny smith |
| 625gr de fumet de st-jacques |
| QS beurre, sel ,poivre, pousses de betteraves, sucre |
Préparation:
Peler et tailler 30 petits paletsdans les betteraves,
préparer une julienne avec quelques parures et avec les pommes vertes
passer le reste des parures a la centrifugeuse
cuire les palets dans un sautoir avec une noix de beurre, sel, poivre
une pincée de sucre et le jus des betteraves
réserver les palets
réduire le jus jusqu'à obtention d'un sirop
Crème au raifort:
réduire le fumet de saint-jacques avec la crème jusqu'à liaison
monter avec une noix de beurre
au moment ajouter la purée de raifort
rectifier l' assaisonnement
Cuisson:
cuire les st-jacques à la plancha pendant environ 1mn sue chaque face
assaisonner
dressage:
réchauffer les palets de betteraves
en disposer 3 sur chaque assiette
poser les noix sur chaque palets
recouvrir avec la julienne de pomme verte et de betterave
verser la réduction de betteraves et disposer une quenelle
de crème de raifort
Bon Appetit
LEGARENNE.COM
Date de création : 27/02/2010 @ 14:52
Dernière modification : 27/02/2010 @ 14:52
Catégorie :
Page lue 45 fois
Imprimer l'articleRéactions à cet article
Personne n'a encore laissé de commentaire. |
Nouveauté
!! RECETTE !!
!! Galette des Rois !!
Haut 
