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Tournedos façon rossini et mini-légumes

pour 10 personnes

1,5kg filet de boeuf	500gr foie gras
½ pâte feuilletée	500gr poivrons verts
500gr poivrons jaunes	500gr poivrons rouges
10 patissons	10 mini fenouils
10 mini navets	120gr fond brun de veau
20cl madère	80gr échalotes
125gr beurre	500gr de potiron
10cl d'huile d' olive

Parer les filets de boeufs.

Tailler des tournedos et réserver au froid
tailler 10 tranches de foie gras
réserver au froid.

Passer les poivrons au four 160/180°c pendant 25 à 30 mn selon la taille
dès la sortie du four les filmés et laisser refroidir.

Découper des cercles de feuilletage a l' aide d' un emporte pièce
les mettrent entre deux plaques et cuire au four à 180° jusqu' à coloration.

Blanchir les mini-légumes et peler les navets,
réserver.

Eplucher les poivrons et faire des petits cercles avec un petit emporte pièce.

Réaliser une rosace en intercalent les couleurs sur les cercles
de feuilletage.

Cuire le potiron a l'anglaise et réaliser une purée en le passant au tamis,
assaisonner .

Ciseler les échalotes,les suer au beurre et déglacer avec le madère, faire légèrement réduire, mouiller avec le fond brun de veau.
Réduire et monter au beurre.

Cuire les tournedos de boeuf selon cuisson désirée,
passer les mini-légumes au four et laqués avec de l'huile d'olive

dressage:

Au milieu de l'assiette poser une tartelette au poivron et
déposer un tournedos dessus ainsi qu'une tranche de foie gras,
faire une petite quenelle de purée de potiron
et mettre les mini-légumes autour de la viande
napper légèrement de sauce.

Bon Appetit

Date de création : 19/08/2007 @ 10:08
Dernière modification : 19/08/2007 @ 10:36
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