Les Pâtes Levées :
Les pâtes levées sont des pâtes employant de la levure biologique et nécessitant une fermentation avant leur cuisson.
 

La Pâte à Brioche

Farine  50 Kg
Sel  0,010
Sucre  0,050
Levure 0,020 Kg
Oeufs 6 Pièces
Beurre 0,250 Kg

Tamiser la farine et faire une fontaine puis disposer sur les bords le sel et le sucre.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Casser les oeufs et les disposer au centre de la fontaine.
Ajouter la levure délayée.Mélanger les oeufs en incorporant le farine petits à petits, pétrir du bouts des doigts puis la battre pour quelle prenne du corps. Il faut la soulever puis la faire retomber sur le tour.
Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du tour et des doigts. Ajouter la matière grasse malaxée. Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse puis mettre la pâte en boule.
Mettez la pâte dans un saladier recouvrer la d'un linge et la mettre à pousser dans un endroit tempérer.
Après la pousse. Faire retomber la pâte et la rouler en boule, puis  la déposer dans un moule à brioche.
Laisser pousser la brioche, quand elle à doubler de volume dorer la au jaune d'oeuf.
Cuire au four 220 °C pendant 40 à 45 Minute.

 BON APPETIT

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