Sabayon d'huitres au champagne

et au morilles

Recette pour 10 Personnes

 Huîtres creuses N° 2                                      Jaunes d'oeufs     12 Piéces

   Morilles  50 g                                              Crème épaisse   25 g

Champagnes  50 cl                                                     sel,poivre        

Aneth 1 Bouquet                                                                         

1)     Mettre à tremper les morilles dans l'eau froide (si possible la veille) sinon dans l'eau tiéde.

2)     Ouvrir les huitres en prenant soin de conserver leur eau, filtrez la et versez la dans une casserole. Faire frémir et  plonger les huitres 30 secondes, égouttez les et réserver les sur un papier absorbant, conserver l'eau de cuisson.

3)     Rinçer les coquilles et les disposer bien calées dans un plat allant au four sur une couche de gros sel, plaçez une huitre dans chaque coquille.

4)     Préparez le sabayon, remttez l'eau des huitres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez, poivrer légèrement, portez à ébulition, laisser reduire  et retirer du feu dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'il soient mousseux, ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter. Faire cuire 3 min à feu doux toujours en fouettant, ajoutez la créme fraîche, fouttez quelques secondes et retirez du feu.

5)     Répartissez le sabayon sur les huitres, et les mettre sous le grill du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four et décorez avec un brin d'aneth sur chaque huitre.   

BON APPETIT