Abaisser la matiére grasse en carré, d'égale épaisseur. La poser au centre de la detrembe étaler en forme de croix puis recouvrir avec les pointes de pâte haut vers centre bas vers haut puis côté gauche vers droit et droit vers gauche ensuite fleuré la surface de la table puis étaler la pâte vers le haut en tapotant la pâte avec le rouleau pour bien la sceler la matiére grasse ne doit pas sortir. Etaler j'usqu'a 1cm d' épaisseur.
1 Tour: plier en trois, d'abord la partie superieur sur la partie du milieu, puis la partie du bas sur les deux autres.
Tapoter légérement pour faire adhérer les plis entre eux et reformer un carré d'épaisseur égale. Tourner la pâte d'un quart de tour et recommancer l'opération une 2 éme fois puis l'envelopper et la mettre au repos 30 Min au réfrigerateur. Marquer le nombre de tours pour pouvoir vous en rappeler. Faire 6 tours en tous avec un repos de 30 Min tous les 2 tours.